Ведение бухгалтерского учета в общепите

Ведение бухгалтерского учета на объектах общепита – сложный и многоаспектный процесс, так как подразумевает учет собственного производства, реализации приобретенных товаров, сбыта собственной продукции и предоставления развлекательных услуг. Осуществление бухгалтерского учета в этой сфере осложняется еще и тем, что нормативно-правовые акты регулируют отдельные аспекты довольно поверхностно, формируя лишь основные принципы.  Более детальные ответы на вопросы о правильной постановке бухучета в общепите помогают найти базовые бухгалтерские записи.

Бухгалтерская документация на объектах общепита: особенности

Условно документацию для бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе можно разделить на следующие категории:

 

Унифицированная

Применяется во всех отраслях. Например, приходный кассовый ордер или накладная.

Специфические

Используются только в общепите:

  • Калькуляционная карточка. Отражает изменения стоимости сырья. Составляется для каждого блюда из расчета на 100 блюд и заверяется руководителем.
  • План-меню. Содержит информацию о блюдах и продуктах, которые используются в приготовлении. Подписывается руководителем, но составляется шеф-поваром.
  • Накладная для отпуска товаров из кладовой. По ней выдается продукция для кухни, а также готовые к употреблению товары для реализации в буфете или баре.
  • Акт на порчу, бой посуды.
  • Акт об отпуске продуктов с кухни. Формируется по сведениям из кассовых документов.
  • Отчет о движении продуктов и тары на кухне. Составляется на основании данных складской документации.
  • Счет-заказ. Выступает основанием для предоплаты обслуживания банкетов и расчета в дальнейшем по оставшейся сумме после завершения оказания услуг.
  • Узкоспециализированные. Применяются на объектах общепита с особой спецификой при условии закрепления в учетной политике организации.

Все хозяйственные операции, которые выполняются в процессе осуществления деятельности объекта общепита, оформляются первичными документами. Если для какой-либо операции не разработана унифицированная форма, организация может ее разработать и утвердить самостоятельно.

Счета, используемые в общепите

На номера используемых счетов влияет цель создания организации. Если она призвана обслуживать сотрудников предприятия, являясь его структурным подразделением, то расходы такой организации отображаются на счете 29.

Если объект общепита был создан для осуществления самостоятельной деятельности, то его издержки аккумулируются на счетах:

  • 20 — отражается себестоимость продуктов, которые пошли в расход на приготовление блюда;
  • 44 – для учета других издержек.
  • Учитывать движение товара, приобретенного у поставщиков, который реализуется организацией общепита, необходимо на счете 41.
  • Счет 43 «Готовая продукция», служащий для учета готовой продукции, может не использоваться. Тогда продукция будет напрямую списываться с кредита счета 20. Если конечная стоимость блюда формируется по калькуляции на основе покупной цены сырья, бухгалтер объекта общепита не применяет счет 42. В этом случае ТН прибавляется к итоговой цене блюда, а не сырья.
  • Результат отражается на сч. 90 «Продажи». При этом для удобства и оперативности наличные расчеты с клиентами можно отражать прямой проводкой Д/т 90 К/т 50 в обход записей по счету 62.

Нюансы при определении себестоимости

Сложности при расчете себестоимости вызваны тем, что определить ее для одного готового продукта можно, только зная размер затрат на его производство. Цены на используемое сырье постоянно меняются, из-за чего часто приходится делать перерасчет. Кроме того, на каждое блюдо заполняется калькуляционная карточка, которую при изменении цены приходится постоянно переделывать.

Особенности налогообложения

Предприятиям общепита можно выбирать как отдельные виды систем налогообложения, так и их сочетания. Например, если площадь зала (сюда входят все помещения общепита, кроме подсобок, кладовых) не более 150 м2, а персонал по численности в среднем за год не превышает 100 человек, можно применить ЕНВД.

Кроме того, одним из условий обслуживания предприятия общепита по ЕНВД является реализация приготовленных блюд через залы обслуживания, палатки, киоски. Поэтому доставка не попадает под «вмененку».

Единый налог заменяет собой целую группу платежей — НДС, налог на прибыль, налог на имущество, ЕСН.

Объектам ресторанного бизнеса также можно избрать УСН. В этом случае предприятие не будет платить НДС, налоги на прибыль, имущество и ЕСН. Системы УСН и ЕНВД чаще всего выбираются объектами общепита, поскольку их применение наиболее выгодно и оправданно. Хотя организация также вправе перейти на ОСНО.